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杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳(1)

发表时间:2015年9月16日  来源:第一女人网
导读:杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳
杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳

  喜欢吃“杭椒牛柳”这道菜,在北京的杭帮菜馆中它的出镜率很高,也是我每次的必点之菜。喜欢杭椒的温柔清爽,喜欢牛肉的滑嫩入味,配在一起就是那温婉的江南美味。

  “牛柳”这个词来源于粤语,是对牛脊侧肉的俗称,牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉,最适合煎、炒和炸,其实就是牛里脊,也称菲力(FILLET)。而杭椒清香爽鲜不浓辣,营养丰富,和牛柳配炒,杭椒清香、牛柳嫩滑,是不可多得的一道美味佳肴。

杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳

  制作过程:

  1、里脊肉切丝,加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉抓匀

  2、最后加入一勺生油腌制15分钟以上

  3、杭椒切长段,葱姜蒜切末备用;

  4、热锅凉油,烧至六成热下入牛肉丝,大火翻炒至变色,盛出备用;

  5、锅中留底油,爆香葱姜蒜末;下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿;

  6、下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀;适量加入盐和胡椒粉调味,即可

杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳

  杭椒牛柳这道菜在腌制牛肉丝时,加入各种自己喜欢的调料后,务必加入植物油封住表面,这样可保证在滑炒时牛肉不流失水分,更嫩滑。原料下锅后,要勤翻动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水,脱浆,失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜,因此这道菜在炒菜、盛菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳

  牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好搭配,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

杭椒与牛柳的温婉搭配----杭椒牛柳
关键字: 杭椒牛柳做法  
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