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传播率最广的麻辣川菜——水煮肉片(1)

发表时间:2010年11月3日  来源:第一女人网

  吃过川菜的,肯定都吃过水煮肉片。非川人,也同样会有许多人如我一样,当初真的相信了它的名字:水煮,以为它就是水煮的。其结果大跌眼镜,这‘水煮’,有着差不多油炸一样的含油量。更有甚者,我们在餐厅里吃到的水煮肉或者水煮鱼,它的汤汁部分全是油。

  我不知正宗的川菜水煮肉片是怎样的,而我们在家做这道菜,全然不必这样。用高汤替代大部分的油,味道更好,也更U乐国际。

  从天稍微开始转凉起,就开始做这道菜,每周非得吃一次才解馋。一直到今天,天真的冷了,低温到了10度,更加馋起这火热的麻辣味道。今冬取暖,就靠它了。

传播率最广的麻辣川菜——水煮肉片

  水煮肉片(请准备一个比较大的碗。)

  主料:里脊肉400g,大白菜6片。

  辅料:郫县豆瓣3汤匙,花椒20g,辣椒10g,山奈7-8片,八角2个,桂皮一块,大蒜一头(切碎),姜一块(去皮切片)。

  调料:油150ml左右,高汤800ml。盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个。

传播率最广的麻辣川菜——水煮肉片

  做法

  1.腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

传播率最广的麻辣川菜——水煮肉片

  2.炸香油:锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。

关键字: 水煮肉片  
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