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食不厌精 脍不厌细 ——雪笋黄鱼汤(1)

发表时间:2010年8月9日  来源:第一女人网

  中国饮食之博大精深就不提了,中国人都知道。没时间时粗枝大叶的做顿饭,那叫朴实。记得小时候吃奶奶炖的鲜鱼,就那么草草的刮了鳞,去了鳃和肚肠,只需些许油盐爆锅。精盐两把,须臾,热气腾腾的大锅炖鱼就上桌了。手持馒头,吃的时满嘴的鲜香。也是过瘾至极啊!

食不厌精 脍不厌细 ——雪笋黄鱼汤

  雪菜黄鱼汤。早先也做过几次,汤的味道是没话说。雪菜鲜咸,鱼汤浓白鲜美。但是鱼肉就没啥吃头了,这里面有个矛盾的问题。

  若煮的时间少,鱼肉定是鲜嫩无比,入口即化,但是汤色就不会浓白。滋味寡淡。若是长时间炖煮,汤是浓白了,滋味浓厚了,但是那鱼肉也煮的烂烂的,吃起来味同嚼蜡。

  原料:雪菜 小黄鱼姜片春笋青的雪菜和黄的雪菜味道不同。我两样都放了些,颜色好看。

食不厌精 脍不厌细 ——雪笋黄鱼汤

食不厌精 脍不厌细 ——雪笋黄鱼汤

  雪菜黄鱼汤做法:

  1.在小黄鱼的侧面脊骨上方进刀,

  2.再横切入,片切下鱼肉。

  3.切好的小黄鱼

  4.收拾好的小黄鱼和切好的雪菜春笋。实际上我用了8条小黄鱼。

  5.开中火烧至铁锅冒烟时,加入少量油,煎拆下的鱼头和鱼骨。煎至微黄。注意:一定要烧至铁锅冒烟,否则会沾锅。

  6.加入适量料酒和清水姜片雪菜末,开大火煮沸鱼汤,至汤色浓白。注意:一定要中大火煮沸,否则汤色不是很白。

  7.煮沸至汤色浓白之后,捞出鱼头和鱼骨弃之。把鱼肉放入锅内,至鱼肉卷曲变色熟透即可。可放少许香菜香葱胡椒粉增味。

  8.如此一来,鱼汤非常鲜美香浓。鱼肉也很鲜嫩。两全其美。

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